Sonho de Padaria: Aprenda a Receita com a Técnica Yudane!

O sonho de padaria é um daqueles doces que despertam memórias afetivas em muitas pessoas. Com sua massa macia, recheio cremoso e cobertura delicada de açúcar de confeiteiro, ele é sucesso garantido tanto para quem quer saborear uma sobremesa deliciosa quanto para quem deseja lucrar vendendo confeitaria artesanal. Mas você sabia que existe uma técnica especial capaz de deixar a massa ainda mais macia e saborosa? Neste post, vamos te ensinar como fazer o Sonho de Padaria usando a técnica japonesa Yudane, que garante uma textura diferenciada à massa.

Essa receita foi compartilhada pelo canal Amo Pão Caseiro, que além de ensinar passo a passo com riqueza de detalhes, também oferece planilhas para ajustar a quantidade da receita conforme o seu objetivo.

Prepare-se para aprender uma receita profissional, com opções de preparo assado e frito, recheio tradicional de creme de confeiteiro e dicas para deixar tudo ainda mais especial.

Ingredientes da técnica Yudane

60g de farinha de trigo
80g de água fervente

Modo de preparo: Misture bem a farinha com a água fervente até formar um creme espesso. Cubra com plástico filme e deixe descansar por pelo menos 30 minutos, até esfriar completamente. Isso vai permitir que a farinha absorva melhor a água, gerando uma massa incrivelmente macia.

Massa principal do Sonho

200g de farinha de trigo
3g de fermento biológico seco instantâneo
5g de sal
3g de leite em pó (opcional)
20g de açúcar
1 ovo
20g de óleo vegetal (girassol, canola ou milho)
30g a 50g de leite integral (ajustar conforme a umidade da massa)
Mistura do Yudane (feita anteriormente)

Modo de preparo:

Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes secos.
Adicione o Yudane, o ovo, o óleo e 30g do leite. Misture bem.
Sove a massa por 10 minutos na bancada ou utilize uma batedeira planetária com gancho.
Ajuste a textura com mais leite, se necessário.
Modele a massa em forma de bola, cubra com plástico filme e deixe descansar por 60 a 90 minutos, ou até dobrar de volume.

Recheio de Creme de Confeiteiro

4 gemas
100g de açúcar
40g de amido de milho
500ml de leite integral
Essência ou extrato de baunilha a gosto

Modo de preparo:

Passe as gemas por uma peneira sem apertar.
Misture com o açúcar e depois com o amido.
Acrescente o leite e leve ao fogo baixo, mexendo até engrossar.
Finalize com baunilha, coloque em saco de confeitar e leve à geladeira.

Modelagem dos sonhos

Divida a massa em porções de 50g a 54g.
Modele em formato de bolinha, depois pressione levemente para achatar.
Coloque em assadeira untada, cubra e deixe crescer por mais 45 minutos.

Assado ou frito? Você escolhe!

Para assar:

Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 15 minutos, até começarem a dourar.

Para fritar:

Após assar levemente (pré-assado), aqueça óleo a 170ºC e frite por 50 a 60 segundos de cada lado.
Escorra no papel toalha.

Finalização

Corte os sonhos ao meio, sem separar completamente.
Recheie com o creme usando bico de confeitar (o bico Pitanga 4B dá um acabamento bonito).
Polvilhe com açúcar de confeiteiro. Dica: se não tiver, bata o açúcar refinado no liquidificador até ficar fininho.

Sugestões para variar a receita

Recheios alternativos: geleia de frutas vermelhas (tradição alemã), doce de leite, brigadeiro branco, ganache de chocolate ou chantininho com morangos.
Cobertura diferente: banhe os sonhos em ganache de chocolate ou finalize com uma calda de frutas.
Mini sonhos: use 30g de massa para fazer versões menores, ideais para festas e vendas por unidade.

Essa receita de Sonho de Padaria com a técnica Yudane é uma verdadeira joia da confeitaria. Perfeita para quem quer surpreender clientes, agradar a família ou aumentar o cardápio de doces com algo que mistura tradição, sabor e sofisticação. A técnica japonesa traz um diferencial que pode destacar seu produto no mercado. Teste as variações, descubra o que mais agrada o seu público e, claro, não se esqueça de caprichar na apresentação!

Se você curtiu essa receita completa e detalhada de Sonho de Padaria com a técnica Yudane, compartilhe este post com outras confeiteiras e apaixonados por pães doces nas suas redes sociais! Marque aquela amiga que ama testar novidades ou que quer vender mais com produtos diferenciados.

E você? Já conhecia essa técnica? Tem alguma dica extra para recheios ou formatos de sonho que costumam agradar seus clientes? Deixe um comentário aqui no blog e vamos trocar ideias!

Até a próxima receita!

Com carinho,

Amor em Potes 🫶🏻

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